Ricetta quinoa con fave e zafferano

Ecco una nuova e gustosa ricetta per preparare la quinoa con fave e zafferano.

Ingredienti e dosi (per 4 persone):

240 gr di quinoa
120\150 gr di fave fresche o di piselli freschi
1 cipolla
1 bustina di zafferano
2 zucchine
1 C di olio evo
sale marino integrale
foglie di basilico

Come preparare la quinoa con fave e zafferano

Sciogliere la bustina di zafferano in 40 gr di acqua per farlo reidatrare.

Pulire e tritare la cipolla.

Lavare accuratamente la quinoa.

Scaldare una padella dai bordi alti, quindi mettere l'olio e, un instante dopo, la cipolla.

Quando sarà diventata morbida e traslucida, unire la quinoa, l'acqua con lo zafferano e 440 g di acqua.

Portare a bollore, salare e chiudere con un coperchio. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere la quinoa per assorbimento, fino a che l'acqua sarà esaurita. Per la quinoa ci vogliono circa 20 minuti.

Nel frattempo preparare le fave:

portare a bollore una pentola di acqua, sgranare le fave e sbollentarle per 5 minuti.
Scolare e eliminare la buccia esterna delle fave.

Se si usano i piselli sbollentarli per 5 minuti dopo averli sgusciati.

Lavare e pulire le zucchine, tagliarle a dadini piccoli.

Scaldare un wok e saltare a secco le zucchine. Non è necessario usare olio, ma si deve muovere molto bene e continuamente la verdura con un cucchiaio di legno. Dopo due minuti salare le zucchine e proseguire la cottura al salto.

Quando saranno morbide ( ci vorrà circa 7\8 minuti in totale) unire le fave e poi la quinoa cotta, mescolare e far insaporire.

Servire decorando con qualche foglia di basilico