Mi diletto in cucina, sperimentando nuovi accostamenti: la vinaigrette con la senape non è insolita, ma poco conosciuto è l’utilizzo dell’acidulato di umeboshi e la thaina.
La mia cucina consapevole continua. Mangiare meglio per vivere meglio.
Insalata di cavolo cappuccio con vinaigrette alla senape
Ingredienti:
- cavolo cappuccio rosso o verde
- Vinaigrette di olio sale pepe e acidulato di umeboshi
- cumino semi
Salsa alla senape:
- 1 cucchiaio di thaina
- 1 cucchiaio di acidulato di umeboshi
- 1 cucchiaino di senape all’antica
Da provare sia questa vinaigrette sia questa salsa alla senape. Quest'ultima è ottima anche per condire dei fagioli cannellini o neri.
Cumino (carum carvi)
E' una pianta erbacea aromatica utilizzata fin dall’antichità. Vengono usati i frutti essiccati.
Proprietà: carminativa, digestiva, antispastica gastrica e intestinale. Antisettico. Azione galattogoga, ossia favorisce la montata lattea.
Acidulato di umeboshi
Condimento alcalinizzante. Stimola la digestione e la funzionalità del fegato. Le Ume sono particolari albicocche giapponesi, raccolte quando sono ancora acidule, stagionate per un anno sotto sale per diventare umeboshi.
Tahina (o tahin)
E' una crema di semi di sesamo. In Italia si conosce perchè è ingrediente base dell’hummus, piatto della cucina mediorientale.
Ricca di Vitamina A, Vitamine del gruppo B, C e D. Ricca di minerali come ferro, calcio, magnesio, fosforo e zinco.
Proprietà: facilita il corretto funzionamento dello stomaco e dell’apparato digerente; grazie a due sostanze, la sesamina e la sesamolina, hanno un ruolo attivo nell'abbassare il tasso di colesterolo.
La sesamina sembra avere un’azione detossinante epatica.
